Bahan :
100 gr tepung tang mien
5 sdm tepung sagu
170 ml air panas
1 sdm minyak goreng
Isi :
300 gr udang ukuran sedang
100 gr daging kepiting
50 gr rebung kalengan
2 sdm tepung terigu
1 sdt kecap asin
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica
1 sdm minyak wijen
1 sdt garam
Saus :
5 buah cabai merah, potong-potong
2 siung bawang putih, potong-potong
1 sdm cuka
5 sdm saus tomat
1/2 sdm gula pasir
200 ml air
1/4 sdt garam
1/2 sdm tepung maizena
Cara membuat :
1. udang di kupas dan di cuci, lalu dicincang halus, sisihkan. masukkan daging kepiting kedalam mangkuk tahan panas lalu kukus selama 15 menit. keluarkan dari mangkuk, lalu selagi panas dihaluskan, sisihkan. tiriskan rebung, bilas dengan air bersih, lalu cincang halus, sisihkan.
2. kulit : campur tepung tang mien dan tepung terigu, aduk rata. tuangkan air panas dan minyak goreng sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan bisa di bentuk. diamkan selama 15 menit. bagi adonan menjadi bulatan-bulatan kecil.
3. isi : campur cincangan udang, kepiting, rebung, tepung terigu, kecap asin, gula pasir, merica, minyak wijen, dan garam. aduk hingga bahan dan bumbu tercampur rata. bila perlu, simpan sebentar adonan, isi dalam lemari pendingin selama 15 menit. sementara itu, buat saus sambalnya. masukkan semua bahan kecuali tepung maizena ke dalam blender, lalu proses hingga halus. lalu tuang bumbu halus ke dalam panci saus dan panaskan dengan api sedang hingga mendidih. sesekali diaduk agar bumbu tidak gosong. tuang tepung maizena yang telah di larutkan dengan sedikit air. teruskan memasak hingga saus mengental. angkat dan sisihkan.
4. ambil adonan kulit, gilas tipis lalu isi dengan satu sendok makan bahan isi. bentuk bulat lagi dan pipihkan sedikit. bentuk bagian atasnya seperti cangkang kerang. kemudian kukus selama 10 menit. sajikan panas dengan sausnya.
Selasa, 30 November 2010
SUP MI DENGAN SAUS XO (hongkong)
Bahan :
* 50 gram mi shankai
* 40 ml kuah kaldu ayam (chinese chicken stock)
* 50 gram seafood (cumi, kakap, udang) potong dadu kecil
* 10 gram jamur hitam, dipotong dadu
* 10 gram batang brokoli, dipotong dadu
* 10 gram saus xo (lihat bahannya dan cara pembuatannya)
* 1 siung bawang putih, dicincang
* 1 gram daun bawang, diiris
* tepung kentang secukupnya
Bumbu :
* 3 gram penyedap rasa ayam
* 3 gram saus tiram
* 2 gram garam
* 2 gram merica halus
* 2 ml minyak wijen
* 2 ml kecap asin
Cara membuat :
1. siapkan mangkuk mi dan alat saji khusus mi
2. di dasar mangkuk masukkan terlebih dulu : garam, bubuk kaldu ayam, minyak wijen, san saus tiram.
3. didihkan air diwajan, rebus mi sampai matang. angkat, tiriskan, kemudian masukkan ke dalam mangkuk tadi. aduk rata dengan bahan yang ada di dasar mangkuk tadi.
4. didihkan air di dalam wajan, rebus seafood sampai matang. angkat, tiriskan.
5. panaskan penggorengan, beri sedikit minyak, masukkan bawang putih cincang. masak sampai kuning keemasan, lalu masukkan batang brokoli, jamur dan seafood yang matang tadi. tambahkan kuah kaldu ayam dan saus xo, lalu bumbui dengan sedikit garam dan merica. kentalkan dengan tepung kentang. angkat dan siramkan ke mi tadi.
6. panaskan kaldu ayam, bumbui dengan penyedap rasa ayam, garam, merica halus, saus tiram dan minyak wijen. masukkan ke dalam mi yang telah tertata dengan seafood di bagian tengah. cukup menuangnya di bagian pinggir mangkuk dan jangan sampai kena seafood
7. taburkan irisan daun bawang di atas permukaan mi.
8. sajikan selagi panas.
Sambal XO :
* 1 can minyak salad
* 300 gram kerang (scallop) (keringkan, kukus 90 menit lalu suwir)
* 323 gram Ebi (15 menit lalu disaring dan di cincang halus)
* 300 gram ikan asin jambal roti ( bersih tanpa tulang dan kulit, cincang halus)
* 300 gram bawang merah, dicincang halus
* 300 gram bawang putih, dicincang halus
* 300 gram beef bacon (tumis, dicincang halus)
* 300 gram cabai rawit hijau, dicincang halus
* 150 gram cabai rawit merah utuh
* 1/2 sdt Red Yellow colour (campur sedikit dengan air panas)
* kecap jamur secukupnya
* penyedap rasa ayam secukupnya
* garam secukupnya
Cara membuat :
1. panaskan minyak salad, goreng scallop cincang sampai kering sampai kuning keemasan. angkat, kemudian di saring.
2. panaskan minyak salad, goreng beef bacon sampai kering, tuang langsung kedalam kontainer. biarkan terendam
3. panaskan minyak salad, tumis bawang merah. aduk sampai harum, lalu masukkan bawang putih. kecilkan api, aduk merata. masukkan ikan asin sambil terus diaduk, masukkan cabai rawit. aduk perlahan, tuang beef bacon beserta minyaknya, lalu ebi. aduk merata, lalu beri red yelllow colour.aduk.
4. tambahkan sedikit air sisa mengukus scallop.
5. masukkan cabai rawit merah. aduk merata. tambahkan kecap, jamur, garam, penyedap rasa ayam dan saus tiram. bila ingin, masukan red yellow colour yang tersisa. aduk merata hingga matang, angkat
6. dinginkan lalu simpan.
* 50 gram mi shankai
* 40 ml kuah kaldu ayam (chinese chicken stock)
* 50 gram seafood (cumi, kakap, udang) potong dadu kecil
* 10 gram jamur hitam, dipotong dadu
* 10 gram batang brokoli, dipotong dadu
* 10 gram saus xo (lihat bahannya dan cara pembuatannya)
* 1 siung bawang putih, dicincang
* 1 gram daun bawang, diiris
* tepung kentang secukupnya
Bumbu :
* 3 gram penyedap rasa ayam
* 3 gram saus tiram
* 2 gram garam
* 2 gram merica halus
* 2 ml minyak wijen
* 2 ml kecap asin
Cara membuat :
1. siapkan mangkuk mi dan alat saji khusus mi
2. di dasar mangkuk masukkan terlebih dulu : garam, bubuk kaldu ayam, minyak wijen, san saus tiram.
3. didihkan air diwajan, rebus mi sampai matang. angkat, tiriskan, kemudian masukkan ke dalam mangkuk tadi. aduk rata dengan bahan yang ada di dasar mangkuk tadi.
4. didihkan air di dalam wajan, rebus seafood sampai matang. angkat, tiriskan.
5. panaskan penggorengan, beri sedikit minyak, masukkan bawang putih cincang. masak sampai kuning keemasan, lalu masukkan batang brokoli, jamur dan seafood yang matang tadi. tambahkan kuah kaldu ayam dan saus xo, lalu bumbui dengan sedikit garam dan merica. kentalkan dengan tepung kentang. angkat dan siramkan ke mi tadi.
6. panaskan kaldu ayam, bumbui dengan penyedap rasa ayam, garam, merica halus, saus tiram dan minyak wijen. masukkan ke dalam mi yang telah tertata dengan seafood di bagian tengah. cukup menuangnya di bagian pinggir mangkuk dan jangan sampai kena seafood
7. taburkan irisan daun bawang di atas permukaan mi.
8. sajikan selagi panas.
Sambal XO :
* 1 can minyak salad
* 300 gram kerang (scallop) (keringkan, kukus 90 menit lalu suwir)
* 323 gram Ebi (15 menit lalu disaring dan di cincang halus)
* 300 gram ikan asin jambal roti ( bersih tanpa tulang dan kulit, cincang halus)
* 300 gram bawang merah, dicincang halus
* 300 gram bawang putih, dicincang halus
* 300 gram beef bacon (tumis, dicincang halus)
* 300 gram cabai rawit hijau, dicincang halus
* 150 gram cabai rawit merah utuh
* 1/2 sdt Red Yellow colour (campur sedikit dengan air panas)
* kecap jamur secukupnya
* penyedap rasa ayam secukupnya
* garam secukupnya
Cara membuat :
1. panaskan minyak salad, goreng scallop cincang sampai kering sampai kuning keemasan. angkat, kemudian di saring.
2. panaskan minyak salad, goreng beef bacon sampai kering, tuang langsung kedalam kontainer. biarkan terendam
3. panaskan minyak salad, tumis bawang merah. aduk sampai harum, lalu masukkan bawang putih. kecilkan api, aduk merata. masukkan ikan asin sambil terus diaduk, masukkan cabai rawit. aduk perlahan, tuang beef bacon beserta minyaknya, lalu ebi. aduk merata, lalu beri red yelllow colour.aduk.
4. tambahkan sedikit air sisa mengukus scallop.
5. masukkan cabai rawit merah. aduk merata. tambahkan kecap, jamur, garam, penyedap rasa ayam dan saus tiram. bila ingin, masukan red yellow colour yang tersisa. aduk merata hingga matang, angkat
6. dinginkan lalu simpan.
GORENG TEPUNG TULANG IKAN GURAMI
Bahan :
* 2 ekor tulang gurami
* fillet ikan gurami
* 2 ons tepung kanji
* 2 ons terigu
* 3 ons minyak goreng
* 2 batang wortel, potong korek
* 200 ml air
* 1 sdm irisan daun bawang, diiris miring
Bumbu :
* 2 siung bawang putih, cincang
* 1 buah bawang bombay
* 5 sdm saus sambal
* 2 sdm saus tomat
* 200 ml gula putih
Cara membuat :
1. Cuci tulang ikan, lumuri sedikit garam, lalu sisihkan
2. Iris lebar-tipis fillet gurami, lalu lumuri sedikit garam
3. larutkan tepung kanji dengan sedikit air, lalu celupkan tulang ikan dan fillet gurami ke larutan tepung kanji
4. gulingkan ke tepung terigu
5. goreng hingga kecokelatan, angkat, kemudian sisihkan
6. tumis bawang putih dan bawang bombay, lalu masukkan irisan wortel dan aduk.
7. Tuangkan air, saus sambal, saus tomat, dan gula, lalu aduk hingga mengental.
8. Masukkan irisan daun bawang, aduk, lalu angkat.
9. letakkan tulang ikan di atas piring, lalu tata fillet ikan goreng di atas tulang.
10. Siram dengan saus dan siap di sajikan.
* 2 ekor tulang gurami
* fillet ikan gurami
* 2 ons tepung kanji
* 2 ons terigu
* 3 ons minyak goreng
* 2 batang wortel, potong korek
* 200 ml air
* 1 sdm irisan daun bawang, diiris miring
Bumbu :
* 2 siung bawang putih, cincang
* 1 buah bawang bombay
* 5 sdm saus sambal
* 2 sdm saus tomat
* 200 ml gula putih
Cara membuat :
1. Cuci tulang ikan, lumuri sedikit garam, lalu sisihkan
2. Iris lebar-tipis fillet gurami, lalu lumuri sedikit garam
3. larutkan tepung kanji dengan sedikit air, lalu celupkan tulang ikan dan fillet gurami ke larutan tepung kanji
4. gulingkan ke tepung terigu
5. goreng hingga kecokelatan, angkat, kemudian sisihkan
6. tumis bawang putih dan bawang bombay, lalu masukkan irisan wortel dan aduk.
7. Tuangkan air, saus sambal, saus tomat, dan gula, lalu aduk hingga mengental.
8. Masukkan irisan daun bawang, aduk, lalu angkat.
9. letakkan tulang ikan di atas piring, lalu tata fillet ikan goreng di atas tulang.
10. Siram dengan saus dan siap di sajikan.
DAGING SAPI PANGGANG PEDAS
Bahan-bahan yang diperlukan:
* 7 ons daging sapi bagian paha
* 2 lembar daun salam
* 1 sendok teh garam
* 1 sendok makan penyedap rasa ayam
* 5 sendok makan minyak goreng
Sambal:
* 3.5 ons cabai merah besar
* 10 buah cabai rawit
* 10 siung bawang merah
* 8 siung bawang putih
* 2 ruas jari jahe, memarkan
* 5 buah tomat sayur, iris
* 1 sendok teh garam
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 2 sendok makan air jeruk nipis
Cara mengolah bahan:
1. Rebus daging bersama daun salam dan garam hingga lunak, angkat. iris daging mengikuti serat, pukul-pukul hingga pipih.
2. Panggang daging di atas bara api hingga kecoklatan, angkat.
3. Sambal: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tomat sayur, garam, merica dan penyedap rasa ayam, masak hingga sambal matang. masukkan air jeruk nipis dan daging panggang, aduk rata, angkat.
4. Sajikan hangat dengan nasi putih.
* 7 ons daging sapi bagian paha
* 2 lembar daun salam
* 1 sendok teh garam
* 1 sendok makan penyedap rasa ayam
* 5 sendok makan minyak goreng
Sambal:
* 3.5 ons cabai merah besar
* 10 buah cabai rawit
* 10 siung bawang merah
* 8 siung bawang putih
* 2 ruas jari jahe, memarkan
* 5 buah tomat sayur, iris
* 1 sendok teh garam
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 2 sendok makan air jeruk nipis
Cara mengolah bahan:
1. Rebus daging bersama daun salam dan garam hingga lunak, angkat. iris daging mengikuti serat, pukul-pukul hingga pipih.
2. Panggang daging di atas bara api hingga kecoklatan, angkat.
3. Sambal: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tomat sayur, garam, merica dan penyedap rasa ayam, masak hingga sambal matang. masukkan air jeruk nipis dan daging panggang, aduk rata, angkat.
4. Sajikan hangat dengan nasi putih.
SIOMAY IKAN TENGIRI
Bahan-bahan yang diperlukan :
* 2.5 ons ikan tenggiri haluskan
* 3 siung bawang putih haluskan
* 2.5 ons tepung sagu tani
* 250 ml air es
* 2 lembar daun bawang iris halus
* 1 sendok teh garam
Bahan pelengkap :
* 6 potong tahu putih potong diagonal
* sambal kacang
* jeruk limau
* kecap manis
* 6 lembar kulit pangsit
* 2 buah kentang potong jadi 6 pcs
Sambal kacang :
* 2 ons kacang tanah goreng
* gula merah
* 3 siung bawang putih
* 1/2 ons kentang rebus haluskan
* santan encer
* 1 sendok teh garam
haluskan semua bahan sambal, masak di-api kecil sampai mengental dan berminyak
Cara membuat siomay :
1. Ikan yang sudah dihaluskan campur dengan air dan diuleni hingga tercampur rata
2. Tambahkan daun bawang, bawang putih dan garam aduk hingga rata
3. Bagi menjadi 3 untuk, siomay, tahu, kentang
4. Siomay, ambil kulit pangsit masukkan adonan lalu kukus
5. Tahu, ambil tahu yang sudah dipotong diagonal lubangi tengahnya dan masukkan adonan lalu kukus
6. Kentang yang sudah dikukus setengah matang lubangi tengahnya dan masukkan adonan lalu kukus lagi hingga matang
Cara menghidangkan :
susun siomay dipiring dan potong-potong sajikan dengan sambal kacang, kecap manis dan jeruk limau.
* 2.5 ons ikan tenggiri haluskan
* 3 siung bawang putih haluskan
* 2.5 ons tepung sagu tani
* 250 ml air es
* 2 lembar daun bawang iris halus
* 1 sendok teh garam
Bahan pelengkap :
* 6 potong tahu putih potong diagonal
* sambal kacang
* jeruk limau
* kecap manis
* 6 lembar kulit pangsit
* 2 buah kentang potong jadi 6 pcs
Sambal kacang :
* 2 ons kacang tanah goreng
* gula merah
* 3 siung bawang putih
* 1/2 ons kentang rebus haluskan
* santan encer
* 1 sendok teh garam
haluskan semua bahan sambal, masak di-api kecil sampai mengental dan berminyak
Cara membuat siomay :
1. Ikan yang sudah dihaluskan campur dengan air dan diuleni hingga tercampur rata
2. Tambahkan daun bawang, bawang putih dan garam aduk hingga rata
3. Bagi menjadi 3 untuk, siomay, tahu, kentang
4. Siomay, ambil kulit pangsit masukkan adonan lalu kukus
5. Tahu, ambil tahu yang sudah dipotong diagonal lubangi tengahnya dan masukkan adonan lalu kukus
6. Kentang yang sudah dikukus setengah matang lubangi tengahnya dan masukkan adonan lalu kukus lagi hingga matang
Cara menghidangkan :
susun siomay dipiring dan potong-potong sajikan dengan sambal kacang, kecap manis dan jeruk limau.
Perkedel Daging
Bahan-bahan yang diperlukan :
* 250 gram daging sapi cincang
* 75 gram bengkuang/lobak, serut halus, peras
* 1 siung bawang putih, parut
* 1 sendok makan saus BBQ
* 2 sendok makan tepung terigu
* 1 buktir kuning telur ayam
* 20 gram bawang bombay, cincang
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1 sendok teh garam
Lapisan :
* 1 butir putih telur ayam
* 100 gram tepung panir putih kasar
Cara mengolah bahan:
1. Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
2. Banting-banting hingga benar-benar menyatu.
3. Bentuk adonan menjadi bulatan pipih bundar.
4. Celupkan dalam telur kocok, Gulingkan dalam tepung panir hingga rata.
5. Diamkan beberapa saat hingga agak kering.
6. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan hangat dengan saus BBQ.
* 250 gram daging sapi cincang
* 75 gram bengkuang/lobak, serut halus, peras
* 1 siung bawang putih, parut
* 1 sendok makan saus BBQ
* 2 sendok makan tepung terigu
* 1 buktir kuning telur ayam
* 20 gram bawang bombay, cincang
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1 sendok teh garam
Lapisan :
* 1 butir putih telur ayam
* 100 gram tepung panir putih kasar
Cara mengolah bahan:
1. Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
2. Banting-banting hingga benar-benar menyatu.
3. Bentuk adonan menjadi bulatan pipih bundar.
4. Celupkan dalam telur kocok, Gulingkan dalam tepung panir hingga rata.
5. Diamkan beberapa saat hingga agak kering.
6. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan hangat dengan saus BBQ.
TIRAMISU (ALASKA)
Bahan :
* 400 gram keju mascarpone
* 300 ml whipped cream
* 3 butir kuning telur
* 150 gram gula halus
* 5 pcs gelatin
* 50 gram kopi
* 50 ml kahlua (sejenis liqeuer)
* 200 gram gula pasir
* 500 ml air
* 1 buah sponge cake
Cara membuat :
1. Kocok mascarpone, masukkan krim yang sudah di kocok. sisihkan.
2. Panaskan kuning telur dan gula halus di atas air mendidih sampai mengembang. angkat dan campur dengan adonan mascarpone.
3. Untuk sirup kopi : panaskan gula dan air, masukkan kopi tambahkan kahlua
4. Untuk tiramisu siapkan cetakan 20×20 cm masukkan sponge cake dengan ketebalan 1 cm. basahi dengan sirup kopi. masukkan adonan mascarpone. tutup dengan sponge, beri sirup dan seterusnya sampai memenuhi cetakkan
5. Cara penyajiannya : hias tiramisu dengan krim, cokelat bubuk, irisan stroberi segar dan biskuit lady finger.
* 400 gram keju mascarpone
* 300 ml whipped cream
* 3 butir kuning telur
* 150 gram gula halus
* 5 pcs gelatin
* 50 gram kopi
* 50 ml kahlua (sejenis liqeuer)
* 200 gram gula pasir
* 500 ml air
* 1 buah sponge cake
Cara membuat :
1. Kocok mascarpone, masukkan krim yang sudah di kocok. sisihkan.
2. Panaskan kuning telur dan gula halus di atas air mendidih sampai mengembang. angkat dan campur dengan adonan mascarpone.
3. Untuk sirup kopi : panaskan gula dan air, masukkan kopi tambahkan kahlua
4. Untuk tiramisu siapkan cetakan 20×20 cm masukkan sponge cake dengan ketebalan 1 cm. basahi dengan sirup kopi. masukkan adonan mascarpone. tutup dengan sponge, beri sirup dan seterusnya sampai memenuhi cetakkan
5. Cara penyajiannya : hias tiramisu dengan krim, cokelat bubuk, irisan stroberi segar dan biskuit lady finger.
Kamis, 04 November 2010
Langganan:
Postingan (Atom)